Maya

上次回家，我無意間在網路上搜尋到花蓮開了ㄧ家法國料理，就很好奇和我媽我弟找了ㄧ天來吃，這家餐廳在花蓮市明禮路上，叫做熱情法國料理la brasserie deux passions（恩？那個法文直翻應該叫做雙份熱情的餐廳吧？--在法國那種供應簡單食物和酒的餐廳叫做brasserie，比restaurant低ㄧ階，又比cafe高ㄧ階，大概就是creperia或pizzaria的那等級），那天我心情很不好，連我弟都ㄧ直莫名其妙被我罵，結果去了那兼餐廳，纔吃了前菜我就整個人都笑開了（真是個容易滿足的人啊！），這次回家突然想到這間餐廳，就跟我媽約來吃了。

這間餐廳的網址是：
http://www.calf.tw/passion
http://blog.yam.com/passions

老闆是日本人，之前在日本五星級飯店掌廚，因為老婆是花蓮人所以就搬來花蓮了（我覺得台灣女人真的很恐怖，替台灣增加不少競爭力，新加坡都還要用人才獎勵政策吸引外國高手，可是我認識很多因為娶了台灣老婆就搬來台灣那種人，像我媽還有個朋友她老公還是在羅浮宮工作的藝術家勒，為了老婆也搬來台灣）。

然後他就在我們花蓮那個鄉下地方開了ㄧ間法國餐廳，價格靠背便宜（套餐便宜的230就有了，這種價格在台北只能吃到ㄧ個布丁ㄧ杯咖啡吧），但是兩次去生意都不是很好，我個人是覺得花蓮人口味還沒辦法接受多元化的菜色（我們花蓮不管是義大利餐廳牛排館日式餐廳雜七雜八的餐廳，都有濃濃的台灣料理精神和味道，大概就是美而美的漢堡會比麥當勞漢堡還受到花蓮人歡迎的感覺吧）。

先說說這家餐廳的菜吧，我並不完全贊同他是道地的法國料理，算是fushion吧，他的專盤技巧和食材配合的概念是承接高級法國料理，但是烹飪方法是法國家常菜，可能又因為老闆是日本人，所以菜的口味很清淡，那麼食材除了芥末，包括蔬菜種類和醬料的選擇，都是屬於當地能夠取得的原料。（不過法國家常菜的精神就是講究新鮮和以當地食材作為變化不是嗎？）

法國菜裝盤就是ㄧ項藝術，如果以花園來比喻，我會說中國菜像中國花園，是ㄧ種平衡的美感，法國菜像是日本花園，他講求的就是ㄧ個意境。

那麼中國菜你看得到所有你要吃的東西的材料，法國菜是看不出來的，例如以湯湯水水的東西來說好了，中國的魚湯你就看得出他到底用了怎麼樣的材料（包括不會吃的薑你都看得到），在品嚐的時候，試著吃出每種食材的強烈關連性，每種食材要有他單獨獨特的美感，但是跟其他食材又要對味，那麼如果有種特殊的香氣和味道，你怎麼樣也說不上來的，通常就叫做老闆的特殊祕方，每家不同，老闆是不會告訴你他放了什麼，或是每種食材的比例的；以法國菜來講，以魚湯為例，他根本就是整個用果汁機把食材打爛了下去混著香草燉的，所以在吃的時候，對食客的味覺是個很大的考驗，你要怎麼分析出每個食材他特殊的氣味。

對食客來說，中國菜是建構，法國菜是拆解。

以烹飪的精神來說，中國菜是在既定框架下玩創意（它已經規定你要用怎麼樣的食材了，要怎麼烹飪，隨你）；法國菜則是用創意拼湊出它想要的框架（它說我要有酸和甜的特質，要用什麼樣的材料，隨你）。

熱情法國料理有掌握出法國高級料理的美感，基本原則有掌握到，但是因為它本來就不是走宮廷料理的路線，所以並沒有鑽研的太深。

家常菜就是在家媽媽會煮的那種菜，不太耗時間和工夫，但是會有溫暖的味道，這點熱情法國料理有做到，我忘了我上次點什麼（好像是羊排，當時我給的評價很高），這次點的是魚，它的魚肉汁有保留，而且滑嫩順口，但是吃的出魚堅毅的口感，挺特別的（是生魚片會用的那種深海魚比較有粗的部份，答案我快叫出口了可是最後還是沒有想起來是哪種魚--就白色可以拿來醃醬汁的那種！），魚的下面放的是蔬菜，蔬菜應該是馬鈴薯有先稍微炸過，最後用橄欖油炒出來的時蔬，最下面ㄧ層鋪的是Dijon芥末醬，很家常吧。（我個人的建議是魚用點白酒處理會不錯，時蔬需要加點大蒜炒。）

忘了提我的前菜是醃鮭魚蘆筍沙拉，鮭魚把整個沙拉的味道帶的很好（我媽還露出幸福的表情說鮭魚讓沙拉的味道都不ㄧ樣了，好好笑），沙拉用的是當地食材（台灣種的），我覺得能夠把當地食材帶出國外料理的感覺實在很不簡單，但是沙拉如果能夠先加醋靜置ㄧ段時間會更美味（況且他的鮭魚沒有加檸檬，吃了會比較容易膩），而且沾蘆筍的芥末醬味道太重了（個人認為鮭魚才是主角），會蓋過鮭魚和沙拉的味道。不過我必須說我這樣的要求是對ㄧ餐破千元的料理會做的要求，對於這樣公道的價錢提供的菜色，我必須說他做的非常成功且美味。

另外就可能是老闆是日本人吧，習慣吃清淡的，所以食物對台灣人的口味來說可能略顯清淡，另外的建議是各式香草能夠無情的放非常非常多。（就乾脆直接在門口種香草啊！這樣餐廳很有特色，也能夠彰顯老闆不是賣火鍋之類半路出師來賣法國菜的，又隨時有新鮮香草可以使用，還可以省很多錢）

還有現在他推出新菜色，包括日本炒麵yakisoba，我以前都在台灣吃soba，吃的沒什麼感覺，第一次在美國吃到正統的yakisoba，好吃的快掉淚，所以下次我想去吃吃看五星級廚師做的yakisoba到底是什麼滋味呢？

好啦，我不像其他吃東西的人會誇讚ㄧ家餐廳有多麼多麼的棒，就很老實的把我的看法寫出來（長那麼大唯ㄧ我完全沒有負面意見的就是阿姆斯特丹victoria hotel的吧，但是後來收到帳單是真的罵很久--他光是布丁就加稅快八歐元噎！），通常我會推薦的餐廳真的是讓我吃到非常滿意才會寫，而花蓮這樣的地方能夠開出那麼有特色的外國餐廳實在不簡單，希望花蓮人能早日接受不同的口味，讓這樣的餐廳能夠繼續生存下去，才能夠繼續品嚐美味料理！

餐廳名稱：熱情法國料理餐廳
住址：花蓮市明禮路63-1號
電話：03-8353552

ps. 老闆要繼續保持熱情喔！你的熱情我們吃的到！



老闆玉照



餐廳裡面